腊八蒜必须要腊八才能做吗
腊八蒜必须要腊八才能做吗
不一定
腊八蒜不一定非要腊八那天做,在腊八节的前后都能制作腊八蒜,只要是大蒜品种选择好、温度合适、糖醋搭配合理,大蒜就会变成翠绿的,没有时间限定,一年四季都可以做,只不过在夏天腌制腊八蒜需要放在冰箱内。
腊八蒜腌多久能吃
10-15天左右。
一般来说，在合适的温度环境下，腊八蒜需要腌制10-15天醋酸才能完全渗透入大蒜中间，并且大蒜的颜色才会呈现出绿色。因此腊八蒜做好后需要腌制最少10-15天左右才能吃，此时腊八蒜的口感也是最好的，吃起来酸辣清香、口感清脆。
腊八蒜变绿就可以吃了吗
是的。
腊八蒜变绿就说明已经腌制好了，此时食醋当中的醋酸已经渗透进了大蒜中间，其口感酸辣、清脆可口。另外相比于普通大蒜，腊八蒜的营养价值会更好，适量食用能起到开胃解腻、祛风散寒、保护血管等多种作用。
腊八蒜腌制好后变绿是因为产生了绿色素，大蒜中含有许多含硫物质，腌制腊八蒜时需要加入大量的醋，而大蒜中含硫物质在醋酸环境中会与蒜酶发生反应发生结构变化，在此过程中会生成蓝色和黄色两种含硫色素，而这两种色素结合会呈现出绿色，这也就是为什么腊八蒜腌制好后颜色会发绿的原因。
吃腊八蒜的好处和坏处
1、好处：
酸甜爽口，有大蒜的香味，更辣。具有解油腻、去腥味、促进消化的作用。还可以诱导肝脏解毒酶的特异性，阻断亚硝酸盐致癌物的产生，进而预防癌症的产生。腊八蒜的抗氧化特性优于人参，经常食用可以防止衰老。还可以预防感冒，避免伤口感染，治疗传染病和消除昆虫。
2、缺点：
腊八蒜不适合过多食用，因为有刺激胃液代谢的作用。会造成胃溃疡和胃液代谢过多。另外对于一些患有严重腹泻的人应该切断与腊八蒜的接触，因为腊八蒜会加剧对肠胃黏膜的刺激，从而加剧腹泻症状。
吃腊八蒜时要注意什么
腊八蒜一次不要吃太多，可以隔一天吃一次。蒜里面含有丰富的维生素，吃多了会产生抗物酶，吃多了会让人精神疲惫，腊八蒜有助于消化，防流感抗氧化，常吃大蒜可以延缓衰老。