谷雨为什么要吃香椿
谷雨有吃春的习俗，也就是吃香椿和韭菜，这两种食物可以补足人们想要的人体阳气，下面是小编精心推荐的谷雨为什么要吃香椿，仅供参考，欢迎阅读!
谷雨为什么要吃香椿
民间有“三月八，吃椿芽儿”的说法。谷雨食椿，又名“吃春”，寓意迎接新春到来。谷雨前后这段时期正是香椿上市的时节，香椿营养丰富，故有“雨前香椿嫩如丝”之说。
香椿又叫做椿芽、香椿头，其是香椿树的幼芽。香椿中含有丰富的蛋白质、脂肪、糖以及维生素C等。中医指出，香椿的营养以及药用价值十分可观，可提高身体抵抗力，具有理气、健胃、润肤、抗菌、消炎等功效。
谷雨吃香椿的好处
香椿属于寒性食物，有清热解毒、健脾开胃的功效。它营养丰富，每100克香椿中含有9.8克蛋白质，维生素C、维生素E和钙、磷等矿物质的含量在蔬菜中名列前茅。香椿还有清热利湿、利尿解毒的功效，对糖尿病患者、肠炎、里脊、泌尿系统感染等都有好处。
谷雨香椿食用原则介绍
1、腌制椿芽时间要长一些
很多人喜欢把香椿用盐腌两三天再吃，这是一个非常不安全的习惯。因为香椿腌制之后，亚硝酸盐的含量会迅猛上升，在三四天的时候达到高峰(添加盐量为10%~20%时)，含量远远超过许可标准。焯烫之后再腌制，可以大大减少硝酸盐含量，也就降低了腌香椿的危险，但是最安全的做法还是把焯烫后的香椿腌到一周之后，待亚硝酸盐含量降低之后再食用。加入维生素C、茶叶等配料可以降低腌制中亚硝酸盐的含量。
2、吃香椿时应搭配维生素C含量较高的食物
香椿本身维生素C含量高于普通蔬菜水果，如果能够吃新鲜香椿，维生素C可以帮助阻断致癌物亚硝胺的形成。如果香椿已经不够新鲜，那么不妨把它和其它新鲜蔬菜水果一起吃，就能尽量避免亚硝酸盐带来的隐患。研究证明，在维生素C和亚硝酸盐的摩尔比在2：1时，就能很好地阻断亚硝胺致癌物的合成。
3、吃香椿要选质地最嫩的香椿芽
香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，含量远高于一般蔬菜;而香椿中蛋白质含量高于普通蔬菜，还有生成致癌物亚硝胺的危险。不同地区、品种和生长期的香椿，其中的硝酸盐和亚硝酸盐含量都有差异。香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少，那么将来储藏中产生的亚硝酸盐也越少。
4、吃香椿要选最新鲜的香椿芽
香椿在采收之后，室温下存放的过程中，大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐，从而带来安全隐患。也就是说，新鲜从树上采摘的椿芽立即食用是安全的，而从市场上购买的椿芽，因为已经经过了运输过程，亚硝酸盐的含量会大幅度地升高。如果已经到了叶子一碰就掉的时候，必然产生大量的亚硝酸盐。
5、吃香椿之前先要用水焯一下
如果香椿芽已经不够新鲜，但香气犹在，扔掉又很可惜，那么不妨焯烫一下。在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。焯一下，可以极大地提高食用香椿时的安全性。由于香椿的香气成分主要来自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫并不会明显影响菜品的风味。
6、速冻之前也要焯一下
香椿是季节性蔬菜，很多人喜欢把它冻藏起来，周年食用。但是，香椿速冻之前也要焯一下。研究数据表明，焯烫50秒钟之后再冻藏，不仅安全性大大提高，而且维生素C也得以更好地保存。冻藏2个月时，焯烫过的香椿中维生素C含量相当于鲜品的71%，而没有烫过的只有35%。同时，无论是颜色还是风味，都是烫过再冻的更为理想。
谷雨节气香椿食谱
凉拌香椿
食材：
香椿100g、红辣椒适量、蒜瓣少许、芝麻油适量
烹饪步骤：
1、红辣椒去蒂洗净，对半剖开，去籽，切成细丁;
2、蒜瓣切碎末，蒜末、红椒碎混合，放适量盐、生抽、白糖、芝麻油，搅拌均匀，调成酱汁备用;
3、香椿去老梗，择成小段，洗净，在放了盐、植物油的沸水中焯烫不要超过10秒，看到香椿变成灰绿色，马上捞出，
4、捞出的香椿在流动的清水中冲凉，沥干水份，倒入提前备好的调料汁，搅拌均匀;
静置入味十分钟左右，即可开吃。
香椿炒饭
食材：
香椿3枝、鸡蛋1个、米饭1盘、西红柿2个、食盐少许、蒜2瓣、孜然少许
烹饪步骤：
1、米饭加少许开水打散，加切碎的香椿、蒜粒、盐、孜然粉拌匀;
2、西红柿去皮切丁;
3、锅热油，打入鸡蛋滑炒;
4、倒入拌好的米饭，翻炒2、3分钟即可。
香椿鸡蛋饼
食材：
香椿100克、鸡蛋3个、盐少许、橄榄油适量
烹饪步骤：
1、香椿洗净，放入沸水中飞水捞出沥干、切碎;
2、将切碎的香椿放入碗中，打入3个鸡蛋，加少许盐，搅拌均匀
3、不粘锅倒入橄榄油，稍热倒入香椿蛋液，转动锅使蛋液能均匀的形成蛋饼状;
4、当蛋液凝固后，就翻面煎至双面金黄即可出锅。
炸香椿
食材：
香椿100克、鸡蛋1个、淀粉20克、面粉30克、食盐适量、食用油适量
烹饪步骤：
1、香椿洗净、切除老根;
2、将切除老根的香椿放入沸水中焯烫一下，香椿变色后快速捞出，放入凉水中过凉;
3、面粉中加入淀粉、面粉、鸡蛋以及适量食盐;
4、加入适量清水搅拌成面糊，面糊的浓稠度以香椿能挂住面糊即可;
5、过凉的香椿挤干水分，逐个沾上调好的面糊;
6、锅中放适量食用油，油温七成热的时候逐个放入裹了面糊的香椿;
7、炸至金黄松脆即可捞出。