好名网 > 热点资讯 >

大年三十寓意好的菜和做法

时间: 淑娟 热点资讯

1、清蒸鲈鱼(寓意:年年有余)

食材:

鲈鱼400克、姜2片、生抽(味极鲜)3勺、料酒2勺、小葱2根、大葱一小段、小米椒1个、胡椒粉2克、盐1/3勺、香醋半勺

做法:

鱼什么时候做什么时候腌制,里外撒少许盐,里外淋料酒,最后再滴几点醋,抹匀,腌制十分钟。

把大葱、小葱、姜片、小米椒切成细丝备用。

腌制好的鱼盘用水冲洗干净,鱼身均匀撒上胡椒粉,放入蒸锅里。

蒸锅里加适量水,烧至五成热、把鱼放入蒸锅,加盖。

大火烧开上汽开始计时,七分钟关火焖两分钟,全程大火,补要掀锅盖。

蒸好的鲈鱼倒去多余水分,转移到另一干净的盘子里。

把之前切好的姜丝、葱丝、小米辣均匀铺满鲈鱼身上。

起锅烧热油,油温要高,最后从鱼身开始快速把热油淋在鱼身上。

最后用上好的生抽均匀在鱼身四周,而不是直接淋在鱼身上。一道味美肉嫩、一点腥味都没有的清蒸鲈鱼就完成了。

2、豆腐羹(寓意:福气临门)

食材:

内脂豆腐一盒、鸡蛋一个、香葱或香菜两根、火腿一根、瘦肉一小块、生粉小半碗

做法:

肉切成肉末,火腿切成丁,香葱切末备用。

鸡蛋打散备用,尽量打散一点,后面容易搅蛋花。

生粉加入清水,搅拌均匀备用(家用的各种淀粉都可以,没什么特殊要求)。

锅内放少量油,放入肉末煸干爆香,然后倒入清水煮开,继续煮五分钟,煮出香味。

五分钟后加入火腿和豆腐,稍微焖一会。

接着均匀的倒入之前兑好的水淀粉,边倒边搅拌,等煮开变浓稠度时,均匀的倒入打散的蛋液,搅拌的时候顺时针搅拌。

临出锅之前加入盐调味,有习惯放一丢丢味精的也可以放一点,不放也可以,最后撒上葱花或者香菜,喜欢刺激口味的可以稍微撒些胡椒粉,好了就可以出锅啦。

3、豉油鸡(寓意:吉祥如意)

食材:

鸡腿2只、小葱3根、生姜1块、蒸鱼豉油适量、冰糖适量

做法:

砂煲中放入葱段和姜片垫底。

按1:1的比例加入蒸鱼生抽和清水,加少许冰糖,汤汁能没过鸡腿的一半就行了。

大火烧开后放入鸡腿,盖上盖子,转最小火焖约5分钟。

打开翻面,调中火煮开后再次转小火煮约5分钟,关火不开盖焖约15分钟即成。

斩块,开吃。

4、糯米枣(寓意:甜甜蜜蜜)

食材:

红枣适量、糯米粉适量

做法:

红枣去核,洗净,用清水浸泡30分钟。

浸泡好的红枣沥干水分。

用刀子将浸泡好的红枣切开一半,注意不能完全切开。

将适量的糯米粉放入盆中,加入适量的热水,揉成面团。

根据红枣的大小取适量的面团,揉搓成枣核型,放入切开的红枣中,轻轻地捏合一下。

蒸锅内放适量的水,放入做好的糯米枣,盖严锅盖,大火蒸10分钟后取出即可,吃的时候可以淋点蜂蜜或糖桂花,也可以撒点儿芝麻,根据个人喜好吧。

5、四喜丸子(寓意:福禄寿喜)

食材:

猪肉馅400克、荸荠4个、葱、姜适量、鸡蛋1个、料酒适量、生抽适量、盐少许、白胡椒粉少许、生粉适量、香油少许、八角2个、桂皮1个、老抽适量、糖适量、西兰花1/2棵

做法:

肉馅(肥瘦比例约为3:7)加料酒、生抽、少许盐和胡椒粉、鸡蛋、生粉,朝同一个方向搅拌至起胶,放入剁碎的荸荠末、葱姜末和香油搅拌均匀。

把肉馅分成4等份,用手将肉团成球状,手上沾清水,取一份肉,在两个手掌间来回掼打数次,使肉丸紧实。

锅内多放点油,保持中火,油温7成热时,放入肉圆,炸至表面金黄捞出(开始油温高些便于成型,肉丸不用炸透)。

锅内留底油爆香姜片、葱节、八角、桂皮,倒入生抽、老抽、糖和开水煮沸。

把肉丸放入锅内,加盖转小火慢慢炖煮入味,最后开盖用大火把汤汁收至浓稠后即可关火。

大火收汁的同时可以用另外一个锅烧开水,放点盐和油,把西兰花烫熟捞出,排在盘子的周围,然后将烧好的肉丸摆上,淋上肉汁即可。

6、松仁玉米(寓意:丰富多“财”)

食材:

速冻青豆适量、速冻甜玉米粒一包、胡萝卜半根、松仁2大匙、盐1/2小匙

做法:

速冻甜玉米粒一包拿出来解冻,速冻青豆也解冻,如果用新鲜的甜玉米和新鲜青豆,需要把玉米粒用刀切下,然后放入开水锅中烫两三分钟煮熟捞出,然后过凉水,青豆也是这样。

胡萝卜去皮切成和玉米粒大小差不多的丁。

锅烧热下少许油,如果用生松子这时下入松子小火翻炒一下,接着下胡萝卜同炒至断生,接着下青豆玉米粒快速翻炒几下,加入盐炒匀调味即可,如果用熟松子的话最后再放即可。

7、蒜蓉粉丝蒸虾(寓意:花开富贵)

食材:

虾10只、大蒜1头、粉丝适量、葱适量、红辣椒适量、料酒、盐、糖、醋、蒸鱼豉油、香油适量

做法:

虾开背去虾线,然后用刀背把虾肉来回剁几下,敲断虾筋。

粉丝用热水泡软,然后码到盘子里,再用一坨粉丝绕一圈放在中央。

码好虾子,虾头竖着靠在中间那坨粉丝上。

打算压成泥加盐糖香油醋蒸鱼豉油调成个浇料。比例按自己的口味,可以尝一下不断调整。

然后把蒜泥汁淋在虾子上。

锅中烧热水水开后放入虾子大火蒸个6分钟。因为虾已经开背,肉很薄很好熟,所以蒸的时间不需要很长。

之后虾上撒葱花,虾的间隙装饰红辣椒丁,最后烧热油浇在虾上即可上桌。

8、素什锦(寓意:前程似锦)

食材:

胡萝卜半根、香菇6朵、莴笋1根、腐竹100克、豆瓣酱1勺、盐适量、蚝油适量、水淀粉适量

做法:

香菇厚切,胡萝卜和莴笋切片。

放油,下锅爆炒豆瓣酱,在放切好的胡萝卜和莴笋。

放入腐竹和香菇继续翻炒。

加入适量的盐和生抽翻炒两分钟,而后放入一勺蚝油加上调好的水淀粉,翻炒一分钟就可以出锅了。

9、翠竹报春(寓意:年年高升)

食材:

鸡腿1只、黄瓜3根、红色甜彩椒1个(取1/4)、苹果醋3大勺、盐2克

做法:

母鸡半只,泡去血水后跟清水一起下锅煮3-4小时(尽量买打野的活鸡现杀,这种鸡肉紧实醇香,不像菜场的分割鸡,鸡肉松散没味)。

煮好的鸡取鸡腿一只,还有所需的黄瓜、红甜椒洗净。

将鸡腿肉先撕成长条状然后再切成小丁,红甜椒、黄瓜也分别切成细碎小丁,加入苹果醋、盐拌匀备用。

制作黄瓜盅,首先要将黄瓜切成同等长度的段。

在两边的边缘处轻轻划开一厘米左右深度的'.薄片开口,不要切到底部。

再沿着此开口横切,将上面这块拿掉就是黄瓜盅的开口部。

上盖拿掉后,再用小刀插入黄瓜边缘,四边都划开,以便取出内瓤。

然后用叉子叉着挑出内瓤。

尽量的将黄瓜的内瓤取的干净一些,只剩下一个外壳,回头好能多装些鸡肉汤汁啥的。

逐个的将黄瓜段全部做成小黄瓜盅,若是觉得心里没底可以先用黄瓜尾巴练手。

黄瓜盅放入大盘子中摆好,然后再用剪刀将黄瓜皮剪出些竹枝竹叶竹笋,并排摆在黄瓜旁边,随自己所意,觉得怎么好看就怎么摆。

最后将调拌好的酸甜鸡肉、红甜椒、黄瓜丁放入,汤汁也均匀的分散倒入每个盅内,完工。

10、剁椒鱼头(寓意:鸿运当头)

食材:

鱼头一个、生姜一块、大蒜适量、剁椒适量、泡椒(可不放)适量、油适量、白糖适量、白胡椒粉适量、蒸鱼豉油适量、芝麻油适量、葱适量、啤酒适量、盐(看情况加不加)适量

做法:

鱼头让卖鱼的给处理好,回来洗净,里面的黑膜一定要去除。

锅里烧水,下面放一个三脚架,上面放一个篦子,把鱼头放上去,不需要用盘,直接放,因为蒸出来的水是最腥的,所以直接放,蒸出来的水就直接不要了。

一半生姜切片,葱白切段,一半的生姜和大蒜切碎。

鱼盘里面铺上生姜和葱段。

鱼蒸了6分钟后,取出备用。

直接滑入盘中,淋上蒸鱼豉油和啤酒。

锅里放油,把大蒜和生姜放入爆香。

再放入剁椒。

香味出来后,放白糖、白胡椒粉。

如果你的剁椒不够咸,可以再放盐。

把炒香的剁椒均匀铺在鱼头上。

锅里烧水,水开后放入鱼头,再蒸6分钟。

出锅时撒上葱花,淋上芝麻油即可,可以上桌了。

大年三十是除夕吗

大年三十是除夕。大年三十是除夕的俗称,指腊月的最后一天。如果是大月,大年三十就是除夕,如果是小月,腊月二十九也算除夕。现代的人们都常用这两个词语,因为都知道是同一个意思,代表的日期都一样。据称最早提及“除夕”这一名称的,是西晋周处撰著的《风土记》等史籍。旧语也称为“年关”,是岁末的最后一晚,与岁首正月初一相连。

大年三十吃团圆饭象征意义

团圆饭作为家庭和谐的象征,不仅能够增进亲情,也有助于家人间的沟通和理解。如果没有这样的一顿饭,家人们可能会很长一段时间没有机会见面聚在一起。虽然现代人比较忙,但在春节、中秋节这样特殊的日子里,他们总是能够抽出时间为了团聚而回家。

大年三十的禁忌

1、大年三十忌脏话,多说祝福吉祥话。这一天要除旧迎新,希望能有一个好的彩头,所以脏话、不吉利的事情在这一天就不能出现,否则就会引起内心的不痛快。

2、大年三十忌扔垃圾、倒污水、丢杂物。民间认为大年三十这一天,也会有神灵出现,如果乱丢乱扔垃圾,可能就会洒溅到神灵的身上,引起神灵的不快。当然这只是唯心的说法,不可采信,清洁卫生很重要,不管是什么日子,都应清扫干净,保持住居环境的整洁。

3、年三十的年饭菜忌品种过少和全部吃完。除夕之时,全家人围在一起吃团圆饭,这顿饭可不能简单,要求菜品越多越好,才能预示五谷丰登、生活丰裕;同时每样菜都要品尝,但又不能一顿吃完,这样才能期望未来的日子年年有余。

4、除夕之夜要亮堂、忌黑暗。除夕之夜要灯火辉煌、通宵不灭,这样才能预示未来生活红红火火。

5、大年三十忌碎物。农村习俗要求在大年三十这天,行事要小心,不要打烂碗碟杯盘等物品,否则就会“破运”,可能带来不吉祥。如果万一打碎了,一定要念“岁岁平安”,并用红纸将破碎的物件包好,放在家中的神案上,几天就可以化解不祥之事。当然这仅是唯心的说法,不可相信,大家在忙碌的时候注意安全就好!

6、大年三十忌胡言乱语。农村习俗认为,除夕是除旧纳新的好日子,这一天所有的霉运都已经过去,即将迎来一个崭新的时光,所以这一天里,一定要谨言慎行,以便能有一个好的彩头。

大年三十的习俗

1、贴春联

在大年三十到来之前,对于每家每户来说,别的门饰可以忽略不计,但一定要贴上一副红彤彤、喜洋洋的春联,无论城市还是农村,家家户户都要精选一副大红春联贴于门上,以增加节日的喜庆气氛,也预示着来年的好兆头。

2、包饺子

大年三十包饺子是中国的传统,大年三十这天一定要吃饺子,所以家家户户都会早起包饺子,在众多的饺子中只包上几只带有花生或其他果仁的,谁吃到了这样的饺子就预示着在新的一年里会交好运,有吉祥之意。

3、点灯笼

大年三十都要在家门前挂上红彤彤的灯笼,春节期间都要彻夜通明。从大年三十一直到正月十五元宵节,期间不能关灯,这意味着益寿延年,香火不断。

4、吃年夜饭

大年三十是一年中最重要的一天,也是合家团圆的一天。除夕之夜,全家团聚在一起,吃过年夜饭,等着辞旧迎新的时刻。每家每户的年夜饭都置办得非常丰盛,除了要全家老小围在一起用餐表示和睦团圆外,还须在吃饭前先供祭祖先,祈求祖先的神灵保佑。

5、看春晚

全家团圆最少不了的就是收看每年一次的春节晚会,春节晚会已经逐渐成为大年三十晚不可缺少的一部分了,全家老小聚集在电视前收看春节晚会,这种喜乐融融的氛围可是任何节日都难以比拟的。

6、放爆竹

当午夜交正子时,新年钟声敲响,整个中华大地上空,爆竹声震响天宇。在这"岁之元、月之元、时之元"的"三元"时刻,有的地方还在庭院里垒"旺火",以示旺气通天,兴隆繁盛。在熊熊燃烧的旺火周围,孩子们放爆竹,欢乐地活蹦乱跳,这时,屋内是通明的灯火,庭前是灿烂的火花,屋外是震天的响声,把除夕的热闹气氛推向了最高潮。历代的诗人墨客总是以最美好的诗句,赞颂新年的来临。王安石的《元日》诗:“爆竹声中一岁除,春风送暖入屠苏。千门万户瞳瞳日,总把新桃换旧符。”描绘了中国人民欢度春节盛大的喜庆情景。

爆竹声响是辞旧迎新的标志、喜庆心情的流露。

经商人家。放爆竹还有另一番意义:他们在除夕之夜大放炮仗是为了新的一年大发大利。不过,据旧习认为,敬财神要争先,放爆竹要殿后。传说,要想发大财者,炮仗要响到最后才算心诚。

7、吃带硬币饺子交好运

过年吃饺子是北方人的习俗。东北民间在除夕有守岁的习惯。大年三十晚上辞旧迎新,一定要吃饺子,在众多的饺子中只包上几只带有硬币的(现在人们讲究卫生,就用花生或其他果仁来代替。),谁吃到了这样的饺子就预示着在新的一年里会交好运,有吉祥之意。

8、守岁

年三十守岁的习俗也是很久就留下来的,一是晚上全家都要说一些吉利的话,不要说一些晦气的话,二是要在凌晨12点后睡觉,一家人团团圆圆,和和睦睦。

9、放烟花

以前的时候,在年三十,很多地方都会燃放烟花爆竹,有些是固定地点,有些是个别家户自己放的烟花,但是,近年来,随着国家禁止燃放烟花爆竹的规定,很多地方已经取消了此习俗(不过在一些地方还是有燃放的)。

10、压岁钱

到了晚上吃完年夜饭,晚辈的要给长辈的拜年,然后长辈的会给晚辈的发压岁钱,一般都是爸爸妈妈、爷爷奶奶,以前是有磕头的习俗,但现在已慢慢消失了,不过也有磕的

48924